1、用刀背将鸡胸肉拍软，加砂糖和料酒腌十几分钟。

2、起锅加油，把土豆入锅煎到外表带焦黄，加入苹果、红萝卜一起炒两分熟即可盛起备用。

3、陶瓷锅中加三碗水烧滚。

4、锅里再加些油，将洋葱爆香即可加入鸡块翻炒。

5、再加咖喱粉和姜炒至香味溢出，大概咖喱粉都牢牢粘在鸡块上时，把鸡块移入陶瓷锅里。

6、将冰糖、盐、味精和做法（2）一起放入陶锅中一起小火慢煲。

7、等汤汁收浓些即下灯笼椒，再一会就好了。大功告成！

小诀窍

因为昨天时间赶，图片里的咖喱鸡煮的火候还不够，如果再煲十几分钟就好，最好是土豆煮到之前的一半大，汤汁会很浓稠。之前我用鸡腿肉和板栗煮味更甘甜哩，就是把鸡胸肉换为去骨鸡腿肉，土豆换为板栗，做法一样。