1、土豆洗净，去皮，上锅蒸。

2、虾仁洗净备用。

3、将蒸好的土豆压成泥（可放入盆里捣碎或用擀面杖碾压），根据个人口味加入适量盐等调味料。

4、待土豆泥微凉（热的时候会粘手），将虾仁包入土豆泥中，捏成球状。

5、再均匀沾上淀粉，放入油锅中炸至金黄，捞出，控干油后装盘即可。

小诀窍

外酥里嫩，特别香。年轻的朋友也可根据个人口味淋上番茄或黑胡椒酱。因为土豆凉了会回生，所以此菜应趁热食用。