培埴酵面面种的做法

材料

首先呼醒正在沉睡的酵母宝宝: 1、干酵母2g,加不烫手的温水10g,静泡10分钟,这时酵母宝宝会从睡眠中醒来,酵母宝宝吸收了饱满的水分,开始活跃起来产生许多泡泡,体积比原本的发大双倍以上,如果呼不醒酵母宝宝,那就得换过新的干酵母了。

做法

现在开始要喂养宝宝养份,让宝宝成为制作面团的酵面面种:

2、把20****加入活跃的酵母宝宝内搅拌化开后,加30g中筋面粉充分搅拌均匀,放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时,12小时后的酵面布满了小汽泡,体积增大了双倍。

3、再加70****搅拌化开酵面后,加100g中筋面粉充分搅拌均匀,盖上保鲜膜继续发酵8个小时,8小时后的酵面又布满了小汽泡,并膨松多孔出现蜂窝状的组织,体积又增大了2-2.5倍,还发出阵阵的发酵香味,香气诱人。

您已成功的培埴酵面面种了,请参考图1-图8.

小诀窍

~气温可直接影响酵母发酵的程度,建议最好的气温30°c-38°c之间。(这真是马来西亚的好天气)

~气温过低酵母宝宝就会打瞌睡发酵度缓慢,气温过高宝宝就会热死身亡。

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