日式牡丹饼的做法

材料

红豆300克、绵白糖175克、三温糖75克、适量盐、糯米1.5盒、普通大米0.5盒

做法

1、首先准备红豆300克,一边搅拌豆子一边用流水冲洗,将水沥干。

2、然后倒入锅中。这次用的是搪瓷锅

3、第一遍的时候只加热水。加入约豆子体积的2倍、大约600cc的水,用大火煮沸。

4、煮沸后倒入滤网,沥干。

5、将豆子再次倒入锅中。这次加入豆子体积3倍、约900cc的水。

6、用中火咕嘟咕嘟煮20分钟左右。这样做之后会出血像这样的颜色哦。这红色的水说明有涩味。要是煮出汁的话要立刻撩出来倒掉。

7、再次倒入滤网把汁滤掉。豆子不用洗、只将粘着豆汁(渣)的锅用水洗一洗,就要开始真正的熬制啦。

8、第三遍,加入水的量是豆子的4倍(1200cc)。开中火,一开始的时候,将锅盖与锅子稍微错开(留出间隙)这样煮上1个小时左右。煮沸后请调至小火。要是红豆露出水面了加水哦。

9、时不时的掀开盖子、要是有豆渣浮出来要立刻撩出来扔掉。轻轻的压压豆子、看看是否变软了,再继续煮上1小时20分钟左右,水分应该差不多都煮干了。

10、加入砂糖前要把汁沥出来些。使红豆刚刚冒出水面。这样的话就可以加入砂糖进去了。

11、这次用的是绵白糖和三温糖(一种最粗制的糖,褐色)。请分3次加入:绵白糖175克、三温糖75克,7:3的比例。先放绵白糖。喜欢砂糖的话、也可以尝试下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。

12、然后是三温糖(个人感觉可以用红糖代替三温糖)

13、就这样开着火、为了不让豆子烧焦而要不停的搅拌哦。渐渐的水分就烧干了,很快就要完成「红豆沙」啦。

14、水分烧干后,最后撒上2遍盐。加不加盐对味道的浓淡会有影响。

15、如果用竹铲从锅底推过去时豆不会倒回来,那么火可以关掉了

16、找个扁平的容器放进去。一直在锅里的话,水分会蹦出来。

17、接下来,准备饭。这个应该和做豆馅同时进行的说。糯米1.5盒和普通大米0.5盒混在一起。

18、和平常煮米饭一样,淘米、下锅蒸。轻轻的搅动,如果没有这根棒棒,饭勺也是可以的。一定要把饭捣到很黏很黏的程度。

19、等米饭稍微凉一点,把它们分成16~18份,左手捏成竖长型,右手从上下两边往中间压。压成扁圆形状。

20、这一次,将豆馅放左手上,用汤匙的背面把豆馅压个能放饭团的坑出来,在正中央把饭团放进去。

21、这个时候也是左手往长捏,右手往中间捏。因为习惯不同,可能还有别的制作方法。即使这样也很好啦,反正总算是完成了!介个是应用篇,煮饭的时候把红薯切成块一起煮,会更美味滴。呐,不论好坏试着做一做吧。

  

(创建于2014-10-08)

热门

评论

日式牡丹饼内容由程序自动从门户收集,如果您发现不合适的内容,请发邮件到"shantupian@163.com"进行处理,谢谢合作!

Copyright © 2007-2020 家常炒菜 All Rights Reserved 家常小炒:家常又易做,美味好营养