鸡肉沙爹串配沙爹沾酱的做法

材料

沙爹肉串材料: 鸡胸肉5个,辣椒糊2汤匙,酸柑1粒(取汁) 糖5汤匙,麻油1汤匙,生抽和盐1茶匙 黄姜粉、古瑪粉、芫荽粉各1茶匙 (香茅只取白色部位2根、小红葱10颗、蒜5瓣、南姜50g、黄姜50g和姜20g全部搅烂) 辅助材料: 竹签大约200支 花生油半碗 香茅2根(白色部位轻轻拍扁,青色部位用橡皮圈扎起,形成一把香茅刷子) 沙爹沾酱材料: 花生1kg,花生油1碗,辣椒糊150g,椰浆500g,水1.8升 干粉:古瑪粉、黄姜粉、辣椒粉、芫荽粉各1汤匙 调味料:亚叁羔(罗望子)1汤匙加水取汁,椰糖3汤匙,黄糖8汤匙,盐1汤匙 湿料:小红葱30粒、蒜1头、南姜120g、姜50g、黄姜140g、香茅只取白色部位4根和石古仔2颗(全部搅烂)

做法

沙爹肉串制作法:

1、鸡胸肉去骨洗净,肉与皮切片。

2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时或以上。

3、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。

4、鸡肉串放炭火上,用香茅刷子涂上油烧烤至熟。

沙爹沾酱制作法:

1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

2、把花生油烧热,倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

3、加入干粉和1/4椰浆继续炒,炒至香味飘出。

4、将水和椰浆加入煮滚,煮滚后倒入花生碎,加入调味料调味,再次煮滚即可。

小诀窍

~沙爹酱我只用了一半的分量,剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。(我用来煮鱿鱼蕹菜)

~马来西亚沙爹是比较偏甜的口味,调味料可依个人口味更改。

~更多自制图片可参考:http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html

(创建于2014-12-29)

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