1.、将陈集山药洗干净，削去外皮，记得戴上手套，否则会发痒。正宗菏泽产的陈集山药比一般的菜山药细，坚硬，但是皮薄，小的时候小心，别划伤了手。

2、羊肉切片、山药切段。

3、将生姜、葱、蒜洗净去皮收拾好，姜切片、葱切片、小蒜瓣不用处理，蒜瓣较大的切成两瓣。

4、先将生姜和羊肉放沸水里滚几下，捞出备用。

5、将山药、羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、枸杞、料酒、盐，先用大火烧沸，撇去浮沫（浮沫一定要撇出去，那是羊肉的杂质、细菌），改小火炖至熟烂即可。

小诀窍

山药切片不宜太薄，否则就烂在汤里了，2-3厘米吧；之所以会强调文中的陈集山药，是因为普通的菜山药不够绵甜，炖汤口感不好，而铁棍山药吃多了很容易上火，不是身体特别虚弱别多吃，儿陈集山药刚刚好兼顾了营养与口感