老式面包的做法

材料

主料 面包粉 150g 普通面粉 50g 清水 140g 酵母 5g 糖 14g 辅料 面包粉 150g 普通面粉 50g 清水 20g 鸡蛋液 60g 糖 60g 盐 1g 玉米油 48g 奶粉 16g 蜂蜜 适量 水 适量

做法

1.将酵头材料,也就是主料混合,搅拌均匀。放温暖处发酵。

酵头:面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克

2.发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

3.将酵头和除了玉米油外的主面团材料,也就是辅料,放入面包机,进行一次和面程序。

主面团:面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克

4.取出面团,用手将玉米油揉进面团,再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。

5.面团进行基础发酵。

6.发酵至两倍大

7.将面团取出,分割成6份

8.不需要松弛,直接将面团搓成长条。

9.对折后卷起。

10.将接头出塞进圆圈。

11.放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模,能放4个面团,另外两个做了小面包

12.放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热,上下火烤30分钟

13.出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)

小诀窍

1、材料表里的用量仅做为参考。

2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油,我没有黄油,刷了蜂蜜水效果也不错。

3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵,第二天取出来做面包。

做面包吧,千万不能完全照搬别人的方子,尤其是水的用量,因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差,水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油,全部使用植物油,所以水量还要略有减少。如果用金像粉,水量肯定要比我这个多。

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