酱牛肉&红烧牛肉面的做法

材料

原料:牛前腿键子肉 调料:葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽 辅料:香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、冰糖

做法

1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,在冷水中浸泡,泡去血水。

2、锅中倒入清水,牛肉放入,焯水去掉浮沫,捞出后,用冷水冲洗让牛肉紧缩。

3、葱切段,姜用刀拍散。香料可放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、高压锅锅中倒入适量清水,放入牛肉后依次放入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这回没找到料盒直接全放锅里了。

5、高压锅炖熟,打开锅盖后最后调入盐大火煮5分钟即可。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后切片食用口感更佳。

小诀窍

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。(入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。)

4、牛肉汤一定不要浪费,作为牛肉面的汤底,美味无穷,用压面机自己压了面条,好吃极了。

5、红烧牛肉面的做法超级简单,压好面条煮好后直接放入牛肉汤中,根据口味调入胡椒、青蒜末,切几片酱牛肉,加个蛋,再来些青菜,非常好吃。

(创建于2015-03-30)

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