唇齿留香香草吐司的做法

材料

【中种 】: 高粉 245克 牛奶 88克 水 53克 酵母 2.5克 【主面团】: 高粉 105克 糖 21克 盐 5克 牛奶 30克 水 35克 黄油 25克

做法

1、香草豆荚刨开里面的籽。

2、放到牛奶中煮开,凉后放冰箱冷藏一晚。

3、中种面团所有材料混合,搅拌成团即可,发酵到三倍大。

4、加入主面团所有材料,后油法搅拌到完全扩展程度。

5、松弛30分钟。

6、分割成170克面团3块。

7、面团排气擀开。

8、卷起面团成圆柱状。

9、松弛15分钟,二次擀开再卷起和土司模一样的宽度。

10、放入吐司盒。

11、剩下面团分成 12克面团6块,滚圆。

12、放入汉堡模具。

13、室温发酵到8分满烤箱。

14、预热180度,烘烤45分钟。

15、冷后密封保存。

小诀窍

1、要想香草味浓郁,首先要选用优质香草豆荚,其次将香草浸泡在牛奶时间长一点。试过煮后直接用,味道淡很多。

2、有时间中种可以冷藏发酵。

(创建于2015-04-03)

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