1：将羊肉切成片。

2：香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。

3：将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

4：锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

5：此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净。

6：净锅再入油，炒香葱姜蒜。

7：下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

8：再加入料酒和山药。

9：快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可。

小诀窍

1、山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化。

2、羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省。

3、注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了。

4、羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟！