1.将牛肉切3-4cm大块汆水，洗净后再加热水没过牛肉，姜切片后与牛肉放在一起，大火煮开后小火炖一小时，至肉质变软。

2.煮牛肉的时候准备配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部连接处的老皮，用小刀刮掉绒毛后洗净待用。

3.将洋葱切成粗条，豆腐切成和牛肉差不多大的块，与洋葱一并放入砂锅。

4.将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里，加入酱油、味啉、清酒和糖。

5.盖上盖子继续小火煮半小时，如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁。

6.将秋葵也放入砂锅，再煮5-分钟至断生。

7.将砂锅里的材料整理排列一下，在中间打一个鸡蛋，立即关火盖上盖子。

8.稍等片刻，待鸡蛋呈半凝固状态即可。

小诀窍

1.我用的是肋肉（forerib），质地较软，需要煮的时间比较短，也可以用牛腩或是牛腱，但需要相应增加炖煮的时间。

2.秋葵只是搭配用，可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜。

3.加入鸡蛋后即可关火，用余温将鸡蛋焖至半熟即可，有温泉蛋的效果，不要把鸡蛋完全煮熟。

4.吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃，还可以再搭配黄芥末。