【拆解整鸡并去骨的方法】：

1.用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入，切断关节处的白筋，将鸡腿卸下来。

2.用同样的方法卸掉鸡翅。

3.将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来，到中间汇合后，沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来。

4.用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉，将大小腿之间的关节掰断后，切断关节处的筋，去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨。

5.用刀尖插入翅中的两根骨头之间，沿着骨头削掉肉，让鸡骨暴露出来后直接撕掉。

6.在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈，让骨头的末端暴露出来，然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来，切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来。

【 鸡肉串烧的做法】：

1.烤箱设置烧烤功能或是上火，预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起。

2.撕掉鸡腿的皮，再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块，鸡胸的皮要保留。

3.将鸡肉块分门别类的放在一起，在竹签上交错的串起来，让每一串上可以有不同的部位。

4.将小葱的葱白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来，若有鸡心鸡肝等内脏，也可以一并串起来。

5.在烤盘内垫上锡纸，倒入少量水，放上烤架。

6.将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒，排列在烤架上。

7.送入预热好220度的烤箱，放在最上层，烤10-12分钟即可，中间翻一次面。

小诀窍

1.嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸。

2.鸡胸的皮要保留，防止鸡胸肉烤的太干柴。

3.除了用盐调味，也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的，或是刷上照烧酱。

4.能户外烧烤的话味道更好，没有烤箱也可以用平底锅来煎。

5.注意火候，珍珠鸡脂肪较少，烤过头的话肉质会变硬。