【栗蓉的做法】：

1. 栗子加糖桂花和没过栗子的水煮开转小火煮15分钟左右，继续盖着盖子焖上一会至栗子全熟。

2. 煮好的栗子连汤一起入料理机打成泥。（干的栗子很难打，加点汤汁更容易打，量多可以分次打）

3. 锅内猪油烧热，倒入栗蓉炒匀再加糖炒至顺滑即可。（炒好的栗蓉放凉后即可使用，用不完可以入冰箱短期冷藏保存，长期冷冻保存）

【栗子酥的做法】：

1. 油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

2. 油皮分成15G一个的面团，油酥分成10G一个的面团。

3. 栗蓉搓成22G左右的团备用。

4. 油皮按扁后包上油酥并收口。

5. 包好的面团收口朝上擀成椭圆形。（理论上擀的越薄，成品的分层越多但擀的太薄容易漏酥，也就是油皮破掉，漏出酥皮。）

6. 擀好的面皮卷起。

7. 继续收口朝上擀成条状。

8. 再继续卷起。（每一步操作都把25个面团做完再进行下一步，这样面团 就有足够的时间松弛，不用另外留时间松弛了。）

9. 把第8步的面团往中间对折，两边收口朝上后擀成圆形，再包上栗蓉。

10. 包好的栗子酥收口朝下，均匀的刷上蛋液。

11. 待蛋液稍干后，表面划上十字，深度到馅料处。入预热的烤箱，180度烤30分钟左右，表面金黄即可。