1.将花肉刮洗干净，整块放入沸水中汆烫，撇去浮沫，加入葱、姜、大料、料酒煮20分钟。

2.取出，以深色酱油1匙涂匀肉皮。

3.烧热炒锅下油，将肉放入油中，煎至上色，捞出，用流动清水漂洗至没有浮油。

4.霉干菜浸泡洗净，炒锅热油加入菜，和料酒、糖、酱油煸炒一小会，关火备用。

5.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排入碗内，将豆豉酱、蒜、红腐乳压烂成茸，加入碗内，将少许料酒、盐、白糖、酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，把菜铺在肉上，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

6.蒸熟后，滤出原汁，然后将肉倒扣在盘中，将原汁入炒锅烧滚，加生粉水勾稀芡淋入即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。