1.将茄子切成小丁过凉水备用；

2.西红柿去皮后切成小块备用；

3.锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分；

4.盛出盘子备用；

5.锅内油烧热，放入葱，姜沫炝锅，倒入用盐，酱油搅拌好的肉沫炒匀；

6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟；

7.加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化；

8.加入切好的青椒丁、蒜沫、盐，出蒜香味后加入鸡精即可。

小诀窍

1、也可以用圆茄子，不过个人觉得这种做法还是长茄子好一些，这种的带皮比较好吃。 2、也可以再加点辣椒更香一些。 3、做茄子一定要多放蒜才好吃。