1.莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。

2.锅中油热，放姜片，辣椒，葱头，1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。

3.翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油、炒肉料。

4.倒入莴笋和切好的少量胡萝卜，大火翻炒3分钟，要是想让菜更爽口，可以勾兑一点淀粉。

5.然后尝尝，差什么味可以补进去，就可起锅了。再淋点香油，喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~

小诀窍

1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。 2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 3. 焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。 4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。 5. 莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴笋的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。