手指饼干的做法

材料

蛋黄2个,蛋白2个,糖粉(蛋黄里放13g蛋白里放50g)63g,低粉63g

做法

1.将糖粉倒入蛋黄中。

2.打发至糖粉完全融化。

3.蛋白打发至硬性发泡。

4.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,稍微搅拌均匀。

5.将4倒入剩余蛋白霜中。

6.搅拌均匀。

7.筛入低粉。

8.轻轻搅拌均匀。

9.在烤盘上挤成手指状。

10.190度,10~15分钟。

小诀窍

【煩式心得】 1.因为蛋白中的糖量蛮大,所以蛋白霜呈现极粘稠的状态,弹性很好,建议不要打得太硬. 2.由于这个饼干如果烤糊掉,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整. 3.手指饼干会随着烤制时间延长,口感会逐渐变硬,要注意根据自己的喜好掌握好时间,个人觉得一个一个手指状的,最好烤的稍微长些时间..而至于一片,或者烤底状的(如图10中的圆形的),烤到外面有点硬,但是内部有点软的好些. 4.如果你想它们一个个的独立,在挤面糊的时候,留些空隙.因为烤的时候,它们会变的胖呼呼的. 5.而如果你想做连在一起一样的,则挤的连在一起,时间也要适当的缩短些,烤好后要趁热弯曲它,酱紫弯曲它的时候,不会裂开!

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