1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）

3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。