1.1、鸡洗净，剁成大小适中的块儿，将鸡油单独切出留用；

2.2、热锅凉油，中小火，先放入鸡油煸炒出油；

3.3、放入切好的鸡块，用中小火炒3-5分钟，至鸡肉变色，鸡皮发黄；

4.4、依次放入除盐以外的上述各种调料，继续翻炒3-5分钟，至鸡肉上色；

5.5、加入开水，没过鸡肉，大火炖开后转小火炖40-60分钟，至鸡肉熟透，然后再加盐调味；

6.6、转大火收汁，待汤汁快收尽时加入青椒翻炒，炒匀即可出锅。

小诀窍

炒鸡心得： 1、鸡油不要扔掉，炒鸡时少放点油，先把鸡油炼一下，这样一方面可以减少植物油的用量，另一方面可以使炒出的鸡肉更香； 2、炒鸡时放点甜面酱可使鸡肉的颜色和味道更好； 3、盐要待鸡肉熟透后再放，放早了影响鸡肉的营养和风味； 4、汤汁一定要收，否则就没有成品的色泽度了； 5、青椒不要久炒，翻炒均匀就可以出锅了，利用余热可熟，否则青椒软软塌塌的就不好吃了。