1.1、将茄子切去柄、去蒂洗净，切成滚刀块，放入盘中。

2.2、锅中倒油烧至五成热，倒入茄子炸至酥软，捞出沥油。

3.3、锅内留余油，下葱花、姜末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、酱油、白糖、盐大伙翻炒几下，加少许清水。

4.4、煮沸后转小火，焖煮2分钟，再转大火翻炒几下，加入味精和香油调味，起锅装盘，撒上香葱末点缀。