1、肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小块再剁碎，不要剁得太细。肥肉切小细条再切成小小块。

2、加入一个鸡蛋，少许淀粉、调料、葱姜水（也可以切成泥搅到肉馅里），往一个方向搅上劲儿。

3、锅里加油烧到五六成热，把肉馅团成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸变得黄色，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。

4、放到清水锅里先大火烧开撇去上面的油，再小火煮两小时左右。

小诀窍

吃的时候入口即化。可以红烧也可以炖豆腐青菜。