1.腩排泡水1小时，再沖水10分钟以去腥膻，接着放入滚水中汆烫，再捞出沥干，备用。

2.姜切片；葱切段；桂皮、八角、红麴米装入卤包中，备用。

3.热锅，加入少许油，放入作法2的姜片、葱段煸香，备用。

4.取一不锈钢锅，放入作法1的腩排、作法2的卤包、作法3的姜片及葱段与所有调味料，续加入500㏄的水，煮至滚沸后转小火续煮约1.5小时，至汤汁收干后即可（盛盘时可另加入绿色青菜围边装饰）。