1.把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用。

2.另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。

3.将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。

4.将作法1的鱼片倒入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味。

5.倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。