1.鲫鱼洗净不剖腹不去鳞，只去除鱼鳃；取一大碗，将鱼放入大碗中，倒入白醋腌2小时后，取出沥干，备用。

2.青葱洗净切段；姜切姜片；甘蔗皮剪小段，备用。

3.起一锅，倒入油烧热至约180℃，将作法1的鲫鱼放入锅中油炸至干酥脆捞出，并沥干油备用。

4.另起一锅，倒入少许油烧热后，将作法2的青葱段、姜片放入锅中爆香，加入酱油、水糖、麦芽、茶叶、白醋、酒，一起煮沸。

5.加入作法2的甘蔗皮，再将作法3的鲫鱼排在甘蔗皮上再加入水，以能淹过鲫鱼为原则，并以大火煮沸。

6.改小火并加盖炖约5~6小时，即可熄火放凉，再取出盛盘。