1.鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，在虾腹处斜划3∼4刀，按压虾子背部使虾筋断裂，再撒上少许盐备用。

2.南瓜切成薄片备用。

3.香菇切成长条状备用。

4.先将面衣材料全数混合调匀备用。

5.将处理过后的鲜虾、南瓜、香菇和四季豆，先沾低筋面粉后裹上面衣，并依序放入锅中炸至酥脆后捞起沥油备用。

6.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1.5公分），将作法4中炸妥的材料依序排放其中捲起即可。

7.将作法5中捲好的寿司，先沾低筋面粉后裹上面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆后捞起，切成合适的大小。

8.食用时撒些盐可更增添美味。