1.面粉、干酵母、泡打粉、白糖和盐混合，再倒入温水和牛奶的混合，和成面团。盖上湿布饧50-60分钟，面团揉几下，再发20分钟。天冷的话多发一会儿。

2.馅儿的做法是先炒好蛋，再把蛋剁碎，和剁碎的茴香、小葱、盐和生抽放在一起，拌好放在冰箱里。在面发好以后再加香油。

3.包包子请参照下面的图，大小随便，我的手比较小，所以包不了太大的包子。包子包好后，放在避风、温暖的地方，盖上湿布再发10-15分钟。

4.煎包子的时候，油要热但不要冒烟，包子放在锅里要各自保持一定距离。中火煎2-3分钟后，在锅边缘加些热水（水倒进锅的时候要能立即沸腾），盖上盖儿，中小火煎6-8分钟就差不多了。打开盖，如果还有少许水剩下，再煎1-2分钟直到水收干。

小诀窍

1.煎包子放多少水要看平底锅的大小，水倒下去刚好可以覆盖整个锅底就好了。水要热的，要不然锅内的温度会下降，影响发面。锅盖最好是玻璃的，这样可以看到包子发好了没有，避免包子皮还没发好就打开锅盖。所以水宁可多加一点点，万一太多的话（没过包子半厘米厚以上），可以先不盖盖子，让水沸腾一小会，蒸发掉一些）。 2.吃荤的人家里要是有肉汤，拌素馅的时候可以放一些，煎包子的时候也可以用肉汤代替水。