金沙虾球的做法

材料

虾仁180公克,生咸蛋黄4个,葱2根,A.盐1/4茶匙,料酒1茶匙,蛋白1茶匙,太白粉1大匙,B.味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙

做法

1.虾仁洗净沥干水份,用刀从虾背划开(深约至虾身的1/3处),用调味料A抓匀腌渍约2分钟;葱洗净切花,备用。

2.生咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出辗成泥状备用。

3.热油锅至油温约150℃,将作法1的虾仁裹上少许太白粉(份量外)后下油锅炸约2分钟,至表面呈金黄酥脆状后起锅沥干油脂备用。

4.另热一锅,加入约2大匙沙拉油烧热,转至小火加入作法2的咸蛋黄泥和所有调味料B,用锅铲不停搅拌至咸蛋黄泥起泡有香味后倒入作法3的虾球,快速翻炒并撒下作法1的葱花翻炒均匀即可。

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