1.胡萝卜洗净去皮后切丝；香菇切丝；牛蒡去皮削成薄片后细丝；豌豆仁洗净沥干水份，备用。

2.将豆腐放入沸水中汆烫约1分钟捞起并沥干水份备用。

3.取一碗公，将作法1的胡萝卜丝、香菇丝、牛蒡丝及马铃薯泥、蛋黄混合拌匀后捏成丸形并沾上面包粉，备用。

4.起一油锅，待油烧热至170℃后，将作法3的丸子放入锅中油炸呈金黄酥脆，捞起沥干油，盛盘备用。

5.另起一锅，放入调味料A拌匀煮沸后，加入调味料B的柴鱼素后立即熄火，盛入碗中，再加入调味料B的姜汁调匀，淋在作法4中即可。