蛋糕土司的做法

材料

土司面糰:20公克,高筋面粉256公克,酵母3公克,细砂糖20公克,盐4公克,奶粉16公克,改良剂3公克,水158㏄,戚风面煳:2公克,塔塔粉2公克,沙拉油97公克,可可粉18公克,细砂糖117公克,盐1公克,水53㏄,蛋黄114公克,低筋面粉88公克,蛋白228

做法

【制作面糰】

1.将奶油以外的土司面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。2.取出作法1松弛好的面糰分割为每个120公克的小面糰4个,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵。

【制作面煳】

1.将沙拉油加热至60℃左右时,加入过筛的可可粉拌匀,再加入细砂糖39g、盐、水、蛋黄拌匀。2.将低筋面粉及小苏打过筛,加入作法1中拌匀。

3.将蛋白放入钢盆中打至起泡,分3次加入细砂糖78g搅拌,继续搅拌至接近干性发泡(以橡皮刮刀沾时切端处不会流动但稍微垂下)。

4.取1/3的作法3加入作法2中拌匀,再倒回剩余的作法3中拌匀即可。

【烘烤】1.将拌匀的蛋糕面煳倒入烤模中最后发酵的土司面糰中至约7-8满。

2.将作法1入烤箱烘烤,待表面烤干略为膨起时,以刀将表面中央划开,烘烤完成后取出,马上将蛋糕土司从模型中取出(或倒扣),以防止蛋糕收缩即可。

相关

蛋糕土司,

热门

评论

蛋糕土司内容由程序自动从门户收集,如果您发现不合适的内容,请发邮件到"shantupian@163.com"进行处理,谢谢合作!

Copyright © 2007-2024 家常炒菜 All Rights Reserved 家常小炒:家常又易做,美味好营养