韭菜盒子的做法

材料

烫面面糰240公克,油100㏄,馅料:160公克,蛋2颗,盐2公克,酱油5㏄,胡椒粉2公克,冬粉100公克

做法

1.蛋打散成蛋液,加入盐、酱油、胡椒粉,入热油锅炒散至熟备用

2.冬粉入滚水中泡软、切小段,韭菜洗净、切小段,与蛋混合均匀,即为韭菜馅备用

3.以滚刀切法将烫面面糰分成4等份,每份60公克的小面糰,桿成圆扁状的面皮

4.面皮包入适量韭菜馅

5.面皮对摺成半圆形,将缝合处用手指捏紧,松弛20分钟

6.用碗将作法5多余的边切除

7.平底锅倒入油加热,因为中间火最旺,为了避免部分烧焦、部分未熟,盒子从锅边开始放起,以小火半煎半炸。油的份量视锅子大小,约淹至盒子的1/5高

8.煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可

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