蝴蝶酥的做法

材料

1.高筋面粉200公克,低筋面粉50公克,水125公克,蛋1/2个,白醋5公克,2.奶油50公克,3.玛琪琳220公克

做法

(1)高筋与低筋面粉一起过筛备用。

(2)将所有材料(1)拌匀成糰后,加入奶油揉匀,揉至面糰出筋光滑不黏手即可。

(3)将面糰盖上塑胶袋,松弛约30分钟,让面糰的柔软度与起酥片相同,才不会在后面的桿制动作破皮漏油而影响膨胀。

(4)用桿面棍将面糰桿开,成为起酥片面积的2倍大,再包裹起来。

(5)将裹好起酥片的面糰桿长之后,折成4摺,盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,再折成4摺,最后再重覆一次松弛与桿折动作,一共3次,即成起酥面糰,面糰厚度约0.4公分。

(6)将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮,以宽10公分中央线为中心,将上下10公分的面皮分别往中心线对折,然后再次相叠成为宽5公分的4层面皮。

(7)包裹保鲜膜后,入冰箱冷藏至硬,再切成0.8公分的薄片,并趁着还有硬度时入烤箱烤焙,只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色,再翻面烘烤片刻着色即可。

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