肉丝烧拳菜的做法

材料

主料:蕨菜250克,瘦猪肉100克, 辅料:蚕豆淀粉13克,鸡蛋清25克, 调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油35克

做法

1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;

2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;

3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;

4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;

5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;

6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;

7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。

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