煎瓤凉瓜的做法

材料

主料:苦瓜500克,肥瘦猪肉250克,虾仁120克, 辅料:蚕豆淀粉10克, 调料:胡椒粉1克,白皮大蒜1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油40克

做法

1.将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤;

2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;

3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;

4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗,每颗约重15克;

5.将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出;

6.再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干;

7.再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平;

8.炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出;

9.改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加二汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;

10.烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀,装盘即成。

(创建于2013-03-08)

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