1.茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；

2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；

3.韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；

4.把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；

5.再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；

6.装坛腌制15天后即可食用。