干烤麸用凉水浸泡2小时，使之回软，捞出压去水分，切成1cm见方的小丁。

花生米清洗干净，放入小煮锅中，加入适量水，大火煮熟。

中火烧热锅中的油至六成热，放入切好的烤麸丁，炸约2分钟，捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

将炸好的烤麸丁和煮熟的花生米一起放入小煮锅中，加入高汤、五香粉、酱油、白砂糖和红曲米大火煮开后，盖上盖子，转小火继续焖煮8分钟至入味即可。

小诀窍

干烤麸在一般大型超市卖干货的地方可以找到。红曲米在大型菜市场卖调味料的地方可以买到。