1、带鱼清理干净后，切成段。

2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片，腌制2小时左右。

3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分，再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。

4、在锅内放入少量油，待油温六、七成热时放入带鱼，煎至两面金黄及可出锅。

小诀窍

煎好后的带鱼可再放入厨房纸上吸去表面的油，使其看起来不是很油。

黄酒没有料酒中很浓重的香料气味，所以不会干扰食材原有的风味。