1、先用30克糖+30克水煮开成糖水，倒入山楂酱中搅拌匀，倒入平底容器中，放入冰箱冷冻

2、余下的30克糖+20克水煮成115度糖水，一边打发蛋白，一边慢慢倒入糖水，将蛋白打发于湿性发泡

3、山楂酱冻至半凝固时，将打发的蛋白加入搅拌均匀，继续冷冻

4、冷冻过程中要隔约40分钟取出搅拌一下

小诀窍

1、可以不加蛋白霜,但冰碴会较多,口感稍差

2、根据山楂酱的酸度，可适量多放些糖