1、仔鸡洗净,剁成3cm见方的块。土豆削去外皮,同样切成宽3cm左右的块状。香葱切段。
2、中火加热炒锅中的油至6成热,放入鸡块炸至表面金黄,边缘处微微发焦。用同样手法将土豆块也炸至表皮金黄。将鸡块与土豆块沥干油备用。
3、炒锅中留底油,用中火加热,投入八角和蒜瓣,煸炒出香味,放入豆瓣酱,待煸炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻。
4、在锅中加入100ml高汤或水,烧开后调成小火烧至水分收干即可。
小诀窍
这道菜使用的豆瓣酱就是常见的四川郫县豆瓣酱,在这道菜中的用量比较多,如果是怕辣的人,可以减少用量。
(创建于2013-03-08)