懒锅子的做法

材料

柴鸡1只,盖菜400g,芋头250g,草菇250g,火腿100g,海米50g,葱1根,姜1块,八角,草果少许

做法

葱切成2cm长的段,姜切片。

柴鸡去除毛、内脏和鸡爪后清洗干净,当然,如果从超市中购买到******好的鸡,就可以免去这些麻烦了。

将处理好的鸡放入滚水中,加入生姜片,滚3分钟左右,以去除血水和腥味。

盖菜去蒂,清洗干净,切成4cm长的段;芋头去皮,清洗干净后切成滚刀块;草菇清洗干净,从中间分开。火腿切厚片。

取一只砂锅,把汆烫好的鸡和切好的火腿片放入砂锅中,另外再加入海米、葱段、姜片、八角和草果,最后加入清水,水以没过鸡为宜,因煲制时间较长而且还要加入其他蔬菜,所以水可以多放一些,适情况而定即可,猛火将水烧开后转中火煲1小时。

1小时后加入芋头、草菇和盖菜,继续煲制30分钟左右即可。

小诀窍

放入砂锅中的料可多可少,喜欢吃什么就可以放什么,不需要遵守一定之规。

汤中不必放盐了,因为火腿和海米都是咸的,在煲制的过程中它们的咸味会渗透到汤中,如果再放盐就会夺走汤的鲜味了。

吃的时候如果觉得味道淡,可以自己调制一些蘸水,高明骏的做法是:一些鱼露,一点柠檬汁,一点辣椒,还有一点点香菜和蒜茸,在加上一汤匙锅里的汤,调开,就可以了。如果你不喜欢鱼露的味道,还可以用醋、酱油、辣椒油、香菜调制,喜欢什就加什么吧。

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