1、鸡蛋在碗中打散。菠菜去根，择洗干净。

2、平底锅中入油（1茶匙，5ml），中火烧至七成热，倒入一半蛋液，使蛋液均匀地摊在锅底成薄蛋皮，取出摊好的蛋皮。将剩余的油（1茶匙，5ml）倒入平底锅中，然后将剩余的蛋液倒入平底锅中，也摊成薄蛋皮。将摊好的蛋皮切成细丝。

3、瘦猪肉馅中加入大葱末、蒜末、白胡椒粉、盐和水淀粉，搅拌均匀成有黏性的肉馅。用手捏住一些肉馅，从虎口处挤出一个小肉丸子，沾裹上蛋皮丝，制成绣球状的肉丸。依次将肉馅全部挤成肉丸，裹上蛋皮丝。

4、将制好的绣球状肉丸摆在盘中，将盘子移入蒸锅，大火隔水蒸15分钟至肉丸熟透。

5、大火烧开煮锅中的水，放入择洗好的菠菜汆烫1分钟，捞出后用凉水过凉，沥去水分。

6、取一根汆烫过的菠菜按顺时针盘成圆形的“托儿”。按照此方法将汆烫好的菠菜制成“托儿”。将蒸熟的绣球状肉丸放在每个制好的菠菜“托儿”上即可。

小诀窍

1、用手挤肉丸时，用来抓肉馅的手要蘸上一些水，这样肉馅不粘手，且挤出来的肉丸光滑。

2、用来做“托儿”的青菜可以是菠菜，也可以使用小白菜等绿叶菜，或者用苦瓜切成段儿也可以。

3、蒸肉丸时析出来的汤汁加上一些水淀粉，调成芡汁浇在蒸好的丸子上，可以让丸子看起来更嫩滑。