1、把鱼收拾干净，洗净，沥干水分待用。

2、锅内放入小半锅油，烧热，把鱼放入锅内炸透（炸透，炸酥）捞出。

3、把炸鱼的锅内的油倒出，留少许，放入切好的葱姜红椒炝锅，加入调好的汁儿并放入少许水，然后摆入炸好的鱼，再添加水，没过鱼最好。

4、盖好锅盖，锅开后，转小火焖，把锅内的水尽可能靠少。

5、最后一步，不用说你也该知道了-----------------开吃！