1、将鲈鱼宰杀后，留头尾去骨片成蝴碟片，加入米酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先后顺序浆好鱼片备用；

2、芦笋对齐切断留尖；青红椒切成圈。

3、鱼头鱼尾上笼蒸10分钟，对称摆在盘子的两侧；芦笋、银芽放到开水锅中，汆熟放到盘子里垫底。

4、清汤倒入锅中烧制微沸，下入鱼片30秒钟捞出放在银芽上，浇上豉油；

5、花生油烧三成热，放入花椒、青红椒圈炸香淋在鱼片上即可。