1、猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工。

2、乘猪肉未凉时，用盐和鸡粉的混合物涂抹各面，抹好后的猪肉搁置一个晚上。

3、酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状。

4、猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳。

5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。

6、将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起。

7、在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物。

8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

9、在较低温度下搁置7-10天。

10、取出猪肉切片，即可食用。

小诀窍

做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，5天左右即可。