1、取炒锅，热油，干辣椒捏碎和花椒一起下入锅中，炒香，制成辣油。（当然，有现成的花椒油就更好了。）

2、切姜片。把蒜每瓣都片成2片。香肠斜切成菱形段。

（任何种类的香肠都可以，按照自己的爱好选择就行。我用的是小热狗肠，这个肠是纯肉，还有些自带的咸味儿，空口吃呢是有点咸得慌的，烤出来正好。所以如果用味淡的肠来做，推荐在肠表面稍微洒点盐粒儿。）

3、将鱼收拾干净，每面斜着划5刀，每刀缝里塞入姜蒜各一片儿。

（鱼的种类呢，也是任何都行，没有什么限制。我用这个鱼，只是因为它在这里最便宜。）

4、在鱼的肚子里，塞入香肠块儿和余下的姜蒜。

（为了好看，其实香肠不应该塞太多，码一层就行。之所以这个鱼里边还多塞着一个整根儿的，实在是因为当时俺家大胃王太饿得慌，恨不得把整袋肠都塞鱼肚子里烤了。）

5、在烤盘上，把锡纸折成一个深口儿的盒子，把填好的鱼放进去。烤箱预热到350华氏度（180摄氏度）。

6、把所有的调料在小碗里搅合匀了，均匀地洒在鱼上，然后把锡纸盒子的边儿折上，把鱼的上面盖住，捏紧封好，也就是说把整个鱼包起来，像个信封儿的样子。

7、放进预热好的烤箱里，烤40分钟。

8、取出来，掀开锡纸，上桌，吃。

小诀窍

参考自：麻辣香肠烤鱼by梅子

http://plum.blog.sohu.com/78912509.html