将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。

把鸡茸用盐（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白（1只）和水拌匀，腌20分钟。

将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。

大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐（另1/2茶匙，3g）和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。

再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。

关火后，淋入香油（另2茶匙，10ml），倒入蛋白，搅出蛋花。

将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可。

小诀窍

甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或速冻玉米代替。