1 土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟，去皮后碾成泥；

2 香菇用清水泡开后洗净切丝，冬笋用清水煮10分钟后切成丝；

3 葱姜分别切成葱花和姜末；

4 将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀；

5 炒锅烧热后加入油滑锅烧热，放入混合后的土豆泥等原料，炒至油都吸进原料后，加盐、糖、素易鲜调味，炒至原料不粘锅，加入料酒和醋，炒匀即可。