1、本来是要用糯米的，匆忙中忘买了，幸好家里还有大米，凑合用吧，洗净后用清水泡2小时，如果是糯米或是香米，最好浸泡4个小时以上，让米充分吸收水分，这样蒸的时候就不会抢丸子的水分了；

2、绞肉剁细，最好是肥瘦都有，如果是精瘦肉，口感会有些柴。加入剁碎的葱姜，加一勺香油，加入一个蛋清，加入各种调料（视自己口味加量）搅拌均匀，甩打至有弹性，用手团成一口大小的丸状；

3、在泡过水的米中打个滚，尽可能的粘匀，摆在抹过香油的盘子里，上屉蒸。盘子里可以垫些荷叶，如果没有可以用青菜叶或是生菜叶代替，这样蒸出来的丸子入口有一股淡淡的清香；

4、上汽后大火蒸二十分钟即可，出来的样子象一只只小刺猬，很可爱的。

小诀窍

建议大家蒸好后，可以重新摆盘，垫一些新鲜的荷叶，这样色、香、味就俱佳了