1.起一锅，先倒入蛋汁炒至略微跳动成为蛋松后盛出，再补入少量的油，放入虾皮慢慢加热炒香后盛出备用

2.接着放入绞肉炒散，再熄火加入酱油、白胡椒粉和香油炒香后，放入粉丝段拌匀，再起锅放凉成为馅料备用

3.取一个大碗，倒入中筋面粉，先沖入3/4杯的滚水烫煳，再以筷子搅散，并待略微降温后，加入约3/4杯的冷水以手揉成团

4.再涂抹上少许油，然后贴上保鲜膜放置室温中松弛20分钟备用

5.将放凉的馅料，加入蛋松、虾皮、韭菜段和盐翻拌均匀成为内馅备用

6.接着将松弛好的面团，先沾上手粉并揉成长条状，再分成10份后，分别桿成薄圆片，再包入内馅，然后将面皮对折包合成荷包状，并捏出花边

7.再放入烧热少许油的平底锅中，盖上锅盖半煎半烙至两面金黄即可完成

厨师叮咛：

*揉面团时，手上需先沾抹上少许油，以避免沾黏

*韭菜洗净后，需先晾干至没有水气