1.将鸡腿洗净后，先从骨头关节处将肉和韧带划断，再以刀尖顺着前段骨头的两边各划一刀后，取下前段骨头，再依此方式取下后段骨头，然后将较厚处片开 2.接着在肉面均匀撒上少许盐，再将皮面朝外由短边向长边卷紧成长筒状后，以铝箔纸包卷并将两端卷紧 3.然后放入水已经煮滚的蒸锅中蒸30分钟，再起锅去掉铝箔纸放凉成为鸡腿卷备用 4.取一个容器，倒入绍兴酒、高汤和半小匙盐搅拌均匀后，放入鸡腿卷，再移入冰箱中冷藏两天即可完成 厨师叮咛： *去骨时需留下最后方的一小截骨头，以免蒸的时候鸡肉会卷缩 *去完骨头后需再以手试探是否有碎骨残留，食用时较为安全