1.将七星红斑切成头、尾以及鱼身3块备用，番茄切成小块备用

2.起锅烧热水，依序加入姜、葱、蕃茄块、银杏以及泡软切小段的党参、枸杞、鱼肉，以小火滚煮后再加入适量的酒，等鱼肉熟透后，先捞出鱼的中段，留下鱼头和鱼尾继续煮约10分钟后，加入少许盐调味即可完成蕃茄银杏枸杞鱼汤

3.味噌先用水拌匀，再加入酱油、味霖混合均匀成为味噌酱汁备用

4.另烧一锅水，倒入少许油、酱油煮滚，再放入味噌酱汁、煮过的中段鱼肉、鸿喜菇和美白菇，盖上锅盖煮熟后盛盘，撒上葱花即为双菇味噌鱼

厨师叮咛：

＊鱼汤含有丰富的胶质，银杏和蕃茄可以健脑，搭配上党参健胃补气的功效，可以使我们的肌肤红润白皙

＊红斑可用石斑或是鲈鱼来取代

＊银杏可增强记忆，党参可帮助人体摄取营养